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  Un adelanto de la cocina 

  espectacular que te

  espera en Perú ....

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  • PISCO SOUR

    Para 8 personas
    2 vasos de pisco
    2 vasos de jarabe de goma
    2 claras de huevo
    el jugo de 4 limones
    1 taza de hielo en cubitos
    amargo de angostura para decorar
    canela en polvo para decorar

    Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servimos en vasos pequeños y decoramos con unas gotas de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.
    

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    CEBICHE DE PULPO

    Para 4 porciones
    400 gramos de pulpo
    6 limones
    2 camotes sancochados
    2 choclos sancochados
    1/2 cebolla
    1 cucharada de ají verde molido
    sal y pimienta

    Para suavizar la carne de pulpo, la hervimos durante cinco minutos en agua. Luego la cortamos en pedazos o medallones de tres milímetros de espesor. En una fuente, agregamos la carne, el jugo de los limones, el ají verde molido, la cebolla cortada a lo largo, y sal y pimienta al gusto. Revolvemos y dejamos macerar por quince minutos antes de servir. Servimos junto con el choclo sancochado y el camote partido en mitades.
    

     

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  Tema 2

      Cocina regional de la costa      

  CHOROS A LA CHALACA

  Para 3 porciones
  12 choros
  1 choclo sancochado
  8 limones
  2 cebollas
  1 rocoto
  1 cucharada de ají amarillo
  perejil
  sal y pimienta

  Sancochamos los choros y los colocamos en sus valvas. Luego, agregamos la Salsa a la Chalaca que tiene la siguiente preparación: picar y colocar la cebolla en un tazón. Añadir el jugo de limón. Posteriormente, colocamos el ají amarillo molido y, el rocoto y perejil picados. Tomar el punto de sal y sazonar. Finalmente, revolvemos la preparación acompañada por granos de choclo sancochado, exprimimos los limones y rocíamos el aceite sobre la salsa.
  

   

  • CAUSA CON CHICHARRONES

    Para 6 personas
    masa de causa limeña
    500 gramos de carne de cerdo
    100 gramos de manteca o media taza de aceite
    8 huevos duros
    causa limeña
    tomates
    salsa criolla

    Cortar el cerdo en trozos, eliminando la grasa. Freírlos en manteca (de preferencia la del mismo cerdo) hasta que tomen el característico color dorado. Luego colocarlos encima de la masa aplanada de la causa limeña previamente preparada (ver receta) e ir alternando con huevos duros enteros. Coronar el conjunto con salsa criolla, adornando con tomates cortados.
    

     

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  Cocina regional de la sierra
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  Cocina regional de la selva
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  Sopa maravillosa con frutos de mar....
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